Honduras Miguel Armando Sagastume Pacas Lot 0530 Fully Washed　200g

Honduras Miguel Armando Sagastume
Pacas Lot 0530 Fully Washed

生産国:Honduras(ホンジュラス)
生産者: Miguel Armando Sagastume(ミゲル アルマンド サガストゥメ)
地域:El Sauce,Santa Barbara(エル サウセ、サンタ バルバラ)
農園名: Finca Los Cedros(フィンカ ロス セドロス)
標高:1,650m
品種:Pacas(パカス)
生産処理:Fully Washed(フリーウォッシュド）
焙煎度:Light Roast(浅煎り)

ホンジュラス、サンタバルバラエリアよりミゲルさんのパカス種をリリースです。
生豆はSYU･HA･RIさんから。
じわっと甘い、SYU･HA･RIさんらしさを味わえるロットです。

個人的に好きな生産国のひとつでもあるホンジュラス。
優しい果実味と甘さが心地よい印象のコーヒーが多いように感じます。

ミゲルさんのこのパカス種、杏やチェリーのような果実味とハーブのような清涼感もあり、落ち着いた中にも様々な印象を感じることができます。

温度が下がるにつれカラメルや黒糖のような厚みのある甘さも感じられるので、ゆっくりと温度変化も楽しめる一杯です。

以下SYU･HA･RIさんより

ミゲルさんは子供の頃から父のコーヒー農園を手伝い、コーヒーの植え方、肥料の与え方、収穫期のチェリーの収穫方法などを教わりました。
15歳の時、父からコーヒー栽培のための土地を譲り受け、化学薬品を一切使わないオーガニックの苗床を作り、自分でコーヒーを植え始めました。
1980年、父は2ヘクタールの土地を貸してくれ、さらにコーヒーを栽培するようになりましたが、この農園では同じような幸運に恵まれず、ほとんど毎年利益が出ずに閉鎖していました。

2014年にポテンシャルのあるエリアに現在の農園を買い、翌年にはパカスコーヒーを植えました。
2019年にはスペシャルティコーヒー用の初めてマイクロロットで用意し、サン・ビセンテのミルに持っていくと、特別なコーヒーバイヤーに売るのを手伝ってくれました。
それ以来、スペシャルティコーヒーを販売できる幸運に恵まれました。
農園へのアクセスですが、自宅から農園までが非常に遠く、一部徒歩での移動となるため、農作物やコーヒーの運搬が非常に困難です。
中期的には、農園にもっと良いウェットミルを作って、コーヒーのプロセスを改善したいと思っているそうです。

水洗式：丁寧に収穫したチェリーを自宅の仮設ウェットミルに運び、毎日午後に果肉除去を行い、その後、パーチメントを発酵タンクに入れ、20〜22時間ドライファーメンテーションを行います。その後、パーチメントは大量の水で4回ほど洗浄されます。次に、アフリカンベッドで12日間ほど乾燥させます。乾燥の間、パーチメントは手作業で選別され、不良豆が取り除かれます。

<バイヤーコメント>
3年目のミゲルさんのロット。今年また訪問しいろいろ話していると、シュハリと取引を開始し始めた年に、本当はコーヒー生産をやめるつもりでした。ただ、そこでシュハリが自分のコーヒーを評価し買い付けてくれたことで、コーヒー生産を続けることを決意してくれました。シュハリとして、この言葉は非常にうれしかったですし、これからも彼のロットは買い続けていきたい。