Brazil Ernane Pereira Carneiro Catuai Natural DR 200g

Brazil Ernane Pereira Carneiro Catuai Natural DR

生産国:Brazil(ブラジル)
生産者: Ernane Pereira Carneiro(エルナーニ ペレイラ カルネイロ)
地域:Carmo de Minas(カルモデミナス)
農園名: Fazenda Santa Helena(サンタ エレナ農園)
標高:1,000m-1,200m
品種:Catuai(カトゥアイ)
生産処理:Natural(ナチュラル）
焙煎度:Dark Roast(深煎り)

一昨年にリリースしていた、エルナーニさんのコーヒーが久しぶりに登場です。

今回は深煎りでのリリース。
しっかりと焙煎を進めることで、ビターチョコレートの様な心地良く厚みのあるビターさ、ローストしたナッツの様な香ばしさを感じます。

ビターさの中にもプルーンのような甘さを伴った果実味も感じられます。

深煎り好きの皆様、是非に。

以下SYU･HA･RIさんより
サンタエレナ農園は、シエラダマンチケイラ地域ミナスジェライス州南部のカルモデミナスにあります。
標高は950～1,300m。
スペシャルティコーヒーの生産のために最適な土壌の質と素晴らしい気候で栽培されています。
言うまでもなく、農園は自然環境が完璧に保存されており、訪れる人々に息をのむような風景を提供しています。家族は第4世代続くコーヒー生産者であり、エルナーニと彼の妹のエレニーが農園を管理しています。農園は機械化されていないため、すべての管理は手作業で行われます。その結果、生産コストが高くなりますが、すべてのステージ、プロセスで細心の注意が払われているため、高品質なコーヒーが生産されています。

ナチュラルプロセスについて
発酵は、種子の周りのミューシレージの内部および果肉により発生し、微生物が生育できる条件（砂糖、水分、酸など）がある限り発生します。種子は通常、水分が11%に達すると、微生物が生育しにくくなります。乾燥時間は天候によりますが、このロットはパティオで11.5%の水分値になるまで25日間かけて乾燥させたナチュラルプロセスです。水分が16%以下になったら、毎晩カバーをかけて温度を保ちます。

バイヤーコメント
5年目の買い付けとなるエルナーニ氏のナチュラル。
立ち振る舞いから誠実さが伝わってくる彼。上記の説明にもある通り、農園は標高の低いところから頂上までとても自然豊かで空気も澄んでいます。標高が上がるにつれて気温はぐっと下がり、ブラジルにいながら冷涼なこのテロワールで栽培されるコーヒーが、彼の作るコーヒーの品質を物語っています。
クラシカルなブラジルの味わいは持ちつつ、ロットごとのキャラクターの違いがしっかりと感じられる彼のコーヒー。
今後はコンペティション用のロットも作っていきたいと標高の高い場所に区画を設けて、植をしていたのでそんな彼らのチャレンジも楽しみに、引き続き関係性を深めていけたらと思います。