Honduras Carlos Sagastume Madrid Geisha Anaerobic Washed 100g
¥3,500
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生産国:Honduras(ホンジュラス)
生産者:Carlos Sagastume Madrid(カルロス サガストゥメ マドリッド)
地域:San Luis Planes, Santa Barbara(サン・ルイス・プラネス、サンタ・バルバラ)
農園名: Finca El Ziba(フィンカ エル シバ)
標高:1,500m
品種:Geisha(ゲイシャ)
生産処理:Anaerobic Washed(アナエロビック ウォッシュド)
焙煎度:Light Roast(浅煎り)
3周年を記念して、当店では初となるゲイシャ種のリリースです。
生豆はSYU･HA･RIさんから、いつも美味しいコーヒーをありがとうございます。
ゲイシャ種、最近では耳にする機会も増えてきているのではないでしょうか。
とても華やかで複雑さのある風味、口に含んでからの余韻も長く、透き通るような綺麗さのあるコーヒーといった印象があります。
今回のホンジュラスはサンタ・バルバラ地方、カルロスさんのゲイシャ種は、ラベンダーやレモングラス、マスカットのような瑞々しくて爽やかな風味を感じつつ、余韻は瓜や小豆など、どこか和のテイストやじんわりとした甘さを感じるコーヒーです。
個人的に3年経つまではと温めていたゲイシャ種、当店らしさを感じていただくにはぴったりなロットだと思います。是非に。
以下SYU･HA･RIさんより
カルロスは生まれた時から家族のコーヒー農園の活動に参加し、子供の頃から多くのことを学んできました。祖父は母に農園を遺産として渡し（現在の農園の場所）、母は5年後に彼にそれを与えました。
若く、経験も浅いにもかかわらず良い農園を持つことができたのは、叔父たちの無条件かつ永続的な協力がなければ不可能だったでしょう。
叔父たちは、彼にパライネマコーヒーの扱い方やスペシャルティコーヒーの生産方法を教え、サン・ビセンテや最終的なバイヤーとのつながりを作る手助けをしてくれたのです。
収穫期のコーヒーの摘み取りは、人手不足のため、遠くからピッカーを呼ばなければならないこともあります。
今後は、果樹の植樹を増やし、新しいコーヒー品種で農園を刷新、ウェットミルを改良し、床を修理し、不良豆を浮かすためのタンクを建設することを目標にしてます。
プロセスについて
アナエロビックウォッシュド：チェリーは丁寧に摘み取られ、農園内のウェットミルへ運ばれ、約48時間発酵樽に入れられます。
次に果肉除去を行い、その後パーチメントをプラスチック発酵樽に移し、さらに48時間ドライファーメンテーションさせます。
その後パーチメントを大量の水で3回洗浄します。次にアフリカンベッドで15～18日間乾燥させます。乾燥工程中、パーチメントを手作業で選別し、不良豆を除去します。
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レビュー
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