生産国:Colombia(コロンビア) 生産者:Astrid Medina(アストリッド メディナ) 地域:Planadas, Tolima(プラナダス市,トリマ県) 農園名:Buena Vista(ブエナ ビスタ) 標高:1,816m 品種:Castillo(カスティージョ) 生産処理:Fully Washed(フリーウォッシュド) 焙煎度:Light Roast(浅煎り) 久しぶりにコロンビアのコーヒーをリリースです。 2年前にもコーヒー豆をお取り扱いさせていただいた生産者、アストリッド メディナさんのカスティージョ種。 生豆はSYU･HA･RI さんから。 蜜柑や黄桃など優しい甘さのある果実味を感じ、中盤〜後半にかけてはハーブのような清涼感、ナッツやキャンディーのような甘さが長く続きます。 “その人の靴を履かないと、その人の苦しみはわからない” というような言葉を口にされるほど、人徳者であるアストリッドさん。 コーヒーの味わいにも、そのお人柄がよく表れているのではないかと思わされる一杯です。 以下SYU･HA･RIさんより ブエナビスタの農園を管理するアストリッド・メディナを紹介します。夫は、ラウル・アントニオ・ドゥラン。トリマ県プラナダス市、サンミゲル集落に位置する標高1,816mに位置する農園です。2005年に設立されたブエナビスタは、15haの広大な敷地を有しており、カトゥーラ、コロンビア、カスティージョ、ゲイシャ、ピンクブルボン、タビ、パパヨなど、さまざまな品種を栽培しています。 アストリッドは2006年、父親が無念にも殺害された後、3.5ヘクタールの農場を相続しました。その後徐々に、兄弟が所有していた土地を買い取り、現在は15ヘクタールの農園をすべて所有しています。ブエナビスタでは、細心の注意を払ってウォッシュドコーヒーを生産しています。 この農園では、完熟な状態で収穫されたチェリーを選別テーブルに運び、最高品質の豆だけが選別されます。その後、豆はチェリーで24時間ねかされ、果肉除去、タンクでさらに24時間ドライ発酵させます。その後、3回洗浄され、フローター選別されます。高台にある乾燥棚に運ばれます。乾燥にかかる時間は15～20日。天候によって異なります。 農場には2つの収穫期があります： 4月～6月と10月～12月の2回です。 アストリッドとラウルは、生活費を稼ぐことができる持続可能なビジネスモデルを誇りにしており、労働者に公正な報酬を支払っています。彼らは、今後もエキゾチックな品種を栽培していく予定だという。また、「Geisha」「Typica」「Bourbon Rosado」のように、農園の一番上からチェリーをウェットミルまで運ぶケーブルカーも作りました。アストリッドは、2016年のカップ・オブ・エクセレンスを受賞しています。 ＜アストリッドメディナ氏から日本の皆様へ＞ フィンカ・ブエナビスタと私の物語は、不屈の情熱、反骨心、そして品質へのこだわりです。私たちのコーヒーを選ぶということは、コロンビア独特の風味を楽しみ、持続可能で革新的なコーヒー栽培を支援することを意味しています。フェアフィールドは、私がカップ・オブ・エクセレンスを受賞した年に関係が始まり、私の主要輸出パートナーであり、今でも良い関係であることを誇りに思っています。コーヒーの花の開花から、食卓を飾る楽しいカップまで、このコーヒートリップにぜひご参加ください。私たちの物語に欠かせないあなたの役割に感謝しています。

生産国:Honduras(ホンジュラス) 生産者:Carlos Sagastume Madrid(カルロス サガストゥメ マドリッド) 地域:San Luis Planes, Santa Barbara(サン・ルイス・プラネス、サンタ・バルバラ) 農園名: Finca El Ziba(フィンカ エル シバ) 標高:1,500m 品種:Geisha(ゲイシャ) 生産処理:Anaerobic Washed(アナエロビック ウォッシュド) 焙煎度:Light Roast(浅煎り) 3周年を記念して、当店では初となるゲイシャ種のリリースです。 生豆はSYU･HA･RIさんから、いつも美味しいコーヒーをありがとうございます。 ゲイシャ種、最近では耳にする機会も増えてきているのではないでしょうか。 とても華やかで複雑さのある風味、口に含んでからの余韻も長く、透き通るような綺麗さのあるコーヒーといった印象があります。 今回のホンジュラスはサンタ・バルバラ、カルロスさんのゲイシャ種は、ラベンダーやレモングラス、マスカットのような瑞々しくて爽やかな風味を感じつつ、余韻は瓜や小豆など、どこか和のテイストやじんわりとした甘さを感じるコーヒーです。 個人的にopenしてから3年経つまでは、と温めていたゲイシャ種。 当店らしさを感じていただくにはぴったりなロットだと思います。 是非お楽しみください。 以下SYU･HA･RIさんより カルロスは生まれた時から家族のコーヒー農園の活動に参加し、子供の頃から多くのことを学んできました。祖父は母に農園を遺産として渡し（現在の農園の場所）、母は5年後に彼にそれを与えました。 若く、経験も浅いにもかかわらず良い農園を持つことができたのは、叔父たちの無条件かつ永続的な協力がなければ不可能だったでしょう。 叔父たちは、彼にパライネマコーヒーの扱い方やスペシャルティコーヒーの生産方法を教え、サン・ビセンテや最終的なバイヤーとのつながりを作る手助けをしてくれたのです。 収穫期のコーヒーの摘み取りは、人手不足のため、遠くからピッカーを呼ばなければならないこともあります。 今後は、果樹の植樹を増やし、新しいコーヒー品種で農園を刷新、ウェットミルを改良し、床を修理し、不良豆を浮かすためのタンクを建設することを目標にしてます。 プロセスについて アナエロビックウォッシュド：チェリーは丁寧に摘み取られ、農園内のウェットミルへ運ばれ、約48時間発酵樽に入れられます。 次に果肉除去を行い、その後パーチメントをプラスチック発酵樽に移し、さらに48時間ドライファーメンテーションさせます。 その後パーチメントを大量の水で3回洗浄します。次にアフリカンベッドで15～18日間乾燥させます。乾燥工程中、パーチメントを手作業で選別し、不良豆を除去します。

生産国:El Salvador(エルサルバドル) 生産者:Oscar Aguilar(オスカル アギラル) 地域:El tunel, Chalatenango(エル・トゥネル、チャラテナンゴ) 農園名:Finca la limonera(リモネラ農園) 標高:1,400m-1,500m 品種:Pacamara(パカマラ) 生産処理:Natural(ナチュラル) 焙煎度:Light Roast(浅煎り) 今年もエルサルバドルはチャラテナンゴより、パカマラ種のリリースです。 コーヒー豆はCOYOTE さんより。 毎年美味しいコーヒーをありがとうございます。 当店では初めてご紹介する、オスカルさんのパカマラ種。 丁度良い発酵感で、柔らかめの洋酒や梅のような風味が相まって梅酒のような風味を感じられます。 ブラックベリーのような甘酸っぱさ、チョコレートのような後味があり複雑みを楽しんでいただける一杯です。 また、今年も駐日エルサルバドル大使館が主催される「エルサルバドル パカマラウィーク」にオフィシャルパートナーとして参加させていただきます。 全国のパートナーショップで様々な美味しいパカマラ種をお楽しみください。 以下COYOTEさんより 小規模ながら優良な農園がエルサルバドルの北西部、チャラテナンゴ県のラパルマ市の山手、El túnelエリアのコーヒーです。 Oscarはこの地域でパカマラを広めた有名な生産者、Rene Aguilarさんの甥っ子にあたる生産者で、Reneさんの支えもあって若くから素晴らしいコーヒーを作ります。 こちらのパカマラは、7年ほど前に新たに切り開いたパカマラ専用区画のロットで、彼の農園では最も標高が高く、寒暖差の激しい土地で育てられたコーヒーです。

生産国:Honduras(ホンジュラス) 生産者: Ariel Gomez(アリエル ゴメス) 地域:El Dorado, Santa Barbara(エル・ドラド、サンタ・バルバラ) 標高:1,520m 品種:Pacas(パカス) 生産処理:Washed(ウォッシュド) 焙煎度:Light Roast(浅煎り) ホンジュラスはサンタ・バルバラより、アリエル ゴメスさんのパカス種をリリースです。 生豆はSYU･HA･RIさんより。 同じホンジュラスでも、少し前からリリースしているマリーサベルさんのロットとは印象が異なるこのロット。 杏やびわのような優しい甘さの果実味、アーモンドのような長く続く甘さ、後半はどこか緑茶を思わせる旨みを感じます。 個人的にとても大好きなホンジュラスのコーヒー、今年は後数種類リリースする予定です。 地域や品種、プロセスの違いなど飲み比べて楽しんでいただけると嬉しいです。 以下SYU･HA･RIさんより アリエルがコーヒーの世界と深く関わるようになったのは、2015年にコーヒー生産者の協同組合で働き始めた時です。大学で農学士号を取得した1年後のことです。幼いころには、近隣のコミュニティの農園でコーヒーを収穫するピッカー程度の経験しかありませんでした。 2017年には、以前一緒に働いたことのあるアルトゥーロに雇われ、サンビセンテでの農園の社会環境認証プログラムに焦点を当てました。このプログラムを通じて、環境に配慮したコーヒー生産について多くを学びました。 2019年から現在に至るまで、ベンジャミンと共にスペシャルティコーヒープログラムに取り組んでおり、品質にポテンシャルがありながら、農園の農業管理に多くの課題を抱えているコーヒー生産者たちを支援しています。 この経験から、自分自身のコーヒー農園を持ちたいという願望が芽生え、2019年に1ヘクタールの小さな土地を購入することができました。その年にパカスとパカマラを植え、2021年には小さな区画にゲイシャを植えました。 複雑な気候環境のなか、コーヒー生産の発展は苦労しましたが、今年は初めてのコーヒー生産の年となり、非常に嬉しく思っています。 スペシャルティコーヒーの生産と差別化された市場機会にとどまらず、彼の主な目標は、自分の農園で実験と研究を行い、それに基づいた技術的なアドバイスを提供することで、周りにいるスペシャルティコーヒー生産者を支援することです。 ＜Processについて＞ チェリーは熟した実のみを選別して収穫し、脱穀前に手作業で事前選別を行い、熟した実のみが工程に進むようにしました。その後、その日の午後には果肉除去を行い、プラスチック製の樽に入れて72時間発酵させました。その後、ステンレス製のタンクに移し、コーヒーを洗浄して粘液質を取り除きます。翌日、農園から乾燥ステーションに運ばれ、ハウス型のの高床式ベッドで乾燥プロセスが開始します。温度（40°Cを超えないように管理）を制御しながら、水分含有量10%、aw値（水分活性）0.50に達するまで乾燥させました。

Ethiopia West Arsi Tira Natural 生産国:Ethiopia(エチオピア) 生産者: SNAP specialty coffee(スナップスペシャルティコーヒー、450の小規模農家および契約農家) 地域: Tira, Nensebo West Arsi（ティラ、ネンセボ、ウェストアルシ） 農園名: Tira sundry station（ティラサンドライステーション） 標高:1,900m 品種:mixed different JARC coffee Variety and local Variety Heirloom（JARCの複数品種および在来種） 生産処理:classic natural（ナチュラル） 焙煎度:Light Roast(浅煎り) 期間限定でリリースします。 久しぶりのナチュラルプロセスのコーヒーはエチオピア、COFFEE COUNTYさんが買い付けされたものを購入させていただきました。 赤紫系の花のような風味や、苺や無花果などの果実味を感じられ、後味はチョコレートのような少し厚みのある甘さのコーヒーです。 発酵感は強すぎず、綺麗な印象のナチュラルプロセス。 ホリデーシーズンにもぴったりな風味のコーヒーです。 以下SNAP Specialty Coffeeさんより ティラのサンドリーステーションは、ネンセボ郡ラフィサ・ケベレにあり、約450人の生産者がロバや馬でチェリー（果実の状態のコーヒー）を運び込んでいます。この地域の山岳地帯と独特な気候は、コーヒー栽培に理想的な条件を生み出しています。伝統的な精製技術は、コーヒーの品質を保つために欠かせません。発酵の間、果皮・果肉・ミューシレージ（粘液質）を含むチェリー全体をそのままの状態に保ちます。その後、豆は天日乾燥台の上で太陽の光を浴びながら乾燥され、腐敗を防ぐために頻繁にかき混ぜられます。十分に乾燥した後、外皮を脱穀して貴重な生豆を取り出します。

生産国:Brazil(ブラジル) 生産者: Chico Isidro Dias Pereira(チコ イジドロ ジアス ペレイラ) 地域:Carmo de Minas(カルモ・デ・ミナス) 農園名: Fazenda Santa Ines(ファゼンダ サンタ イネス) 標高:900-1,100m 品種:Yellow Bourbon (イエローブルボン) 生産処理:Pulped Natural(パルプドナチュラル) 焙煎度:Dark Roast(深煎り) ブラジルはカルモ・デ・ミナスより、チコ イジドロさんのイエローブルボン種をリリースです。 生豆はワタルさんより。 以前のブラジルのロットに比べ、軽やかさと華やかさがあるこちらのブラジル。 深煎りまでしっかりと火を入れても、ビターさの中に熟した果実感を感じたり、温度によっても表情が変わり複雑みのある深煎りに仕上がっています。 もちろんミルクに負けないビターさもしっかりあります。 ドリップで、カフェオレで、色々お楽しみ下さい。 以下ワタルさんより 近年のカップ・オブ・エクセレンスでは、受賞農園の半分以上を占めることもあるブラジルを代表するスペシャルティコーヒーの生産地、カルモ・デ・ミナス。ブラジルの中で も標高が高く、豊かな土壌、独特のテロワールを持っていることが評価されたスペシャルティコーヒーの名産地です。 サンタイネス農園も、このカルモ・デ・ミナス地区に位置する農園になります。 サンタイネス農園にて、コーヒー栽培がスタートしたのは1979年。当時は、スペシャルティコーヒーや品質を求める市場というのは無く、カルモ・デ・ミナスは、コーヒーよりも牧畜や避暑地として栄えた地域でした。 そんな中で、20世紀末、現在のCOEに繋がる品質コンペティションがブラジルで開催されると、2005年には、このサンタイネス農園がCOEにて優勝。無名のコーヒー産地が一躍世界中のスペシャルティコーヒーバイヤーの間で知られるようになり、今日に至ります。 サンタイネス農園のチコ・イジドロ氏は言います。「この土地は、神に祝福を受けた、最高のスペシャルティ・コーヒー生産地です。 それは、土壌の豊かさ、気候、雨、太陽の日差しとともに、我々の仕事があいまってスペシャルティコーヒーが出来るのだということです。つまりワインでいうところの「テロワール」。私たちのミッションはこのテロワールを深く理解し、それをコーヒー作りに活かすことです」

Mexico Chiapas Decaf 生産国:Mexico(メキシコ) 生産者: Small Farmers(農協に属する小規模生産者 約1,000名) 地域:Chiapas(チアパス州) 農園名: チアパス州の生産者組合 標高:800-1,700m 生産処理:Mountain Water Process(マウンテンウォーター製法) 焙煎度:Middle Roast(中煎り) 柑橘系のとても柔らかな酸質と、スイートポテトやアーモンドの様な風味と甘さがあります。 中煎りに仕上げているので、キャラメルのような心地よいビターさを感じます。 デカフェですが、しっかり個性を感じられる美味しいコーヒーです。

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器具がなくても簡単にコーヒーを淹れることができるドリップバッグ。 LIGHT ROAST(浅煎り)、DARK ROAST(深煎り)の2種類をご用意しております(コーヒー豆の内容はその時によって変わります)。 ＊20個までクリックポストを使用しての配送が可能です。そのほかの商品と組み合わせる場合は、ゆうパックで配送いたします。

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