生産国:Colombia(コロンビア) 生産者:Raul Duran(ラウル ドゥラン) 地域:El Jordan,Gaitania,Tolima(エル・ホルダン、ガイタニア、トリマ県) 農園名:El Porvenir(エル・ポルベニール農園) 標高:1,650m 品種:Castillo(カスティージョ) 生産処理:Washed(ウォッシュド) 焙煎度:Light Roast(浅煎り) コロンビアからのカスティージョ種第二弾。 今回はラウル ドゥランさんのロットです。 生豆はSYU･HA･RI さんから。 晩白柚や八朔のような、良い意味でビターさのある柑橘の風味、ナッツやブラウンシュガーのようなじわりと長く続く甘さが特徴的。 カスティージョらしい滋味深い甘さと落ち着いた柑橘感、後味にどこかスッと抜けていく感じが心地よいコーヒーです。 以下SYU･HA･RIさんより ガイタニアから南へ40分、標高1650メートルの緑豊かなエル・ホルダンの集落で、コーヒー農家ドニャ・ヒルマ・グティエレスとドン・ラウル・ドゥラン夫妻は、2つの農園 フィンカ・ラ・エスペランサとフィンカ・エル・ポルベニールを所有しています。 今回このロットは、ラウル氏の農園のカスティージョ種です。 フィンカ・ラ・エスペランサとフィンカ・エル・ポルベニールは、伝統的なウェットミル設備を使用しています。発酵槽は、マジョリカという素材のタイルが敷かれており、各バッチのユニークなテロワールを保持する素材としてコーヒーの品質を高めると言じられています。 コーヒーの果肉を取り除き、水を使わずに発酵させます。コーヒーと温度によって異なりますが、約30土6時間続きます。コーヒーは農園内の小川から汲んだきれいな水で2回洗浄されます。 ウォッシング・チャンネル（cano de correteo）を使って、密度の軽いパーチメントと重いパーチメントを分離します。 乾燥工程の初期段階は、太陽と空気を利用し、8～10日間かけて水分を約20%まで減らします。この乾燥は、トリマでよく使われている伝統的な乾燥システムであるカサ・ヘルダで行われます。最終段階でグアルディオラ（機械式乾燥機）を使い、35～40度の温度で約35時間かけて10～11%の湿度に仕上げます。 妻も夫も試行錯誤を重ねた方法を実践しており、彼らのコーヒーのロットは堅実なものが多いです。彼らの農園は単なるコーヒー生産地ではなく、コーヒー栽培の芸術と科学に対する彼らの献身を象徴しています。

生産国:Ethiopia(エチオピア) 生産者:Smallholder(小規模農家) 地域:Haro Batume, Yirgacheffe, Gedeo(ゲデオ、イルガチェフェ、ハロ・バツメ) 乾燥処理場:Haro Batume Drying station(ハロ・バツメ ドライングステーション) 標高:2,200-2,400m 品種:Kurume,Dega,Wolisho(クルメ、デガ、ウォリショ) 生産処理:Natural(ナチュラル) 焙煎度:Light Roast(浅煎り) 当店でもファンの多い、エチオピアのコーヒーをリリースです。生豆はCOFFEE COUNTYさんより。 昨年に引き続きスナップ・トレーディング・コーヒーからのロットです。 ブルーベリーやラベンダーのような華やかな風味を感じ、シトラスや白桃などの軽やかな果実味、キャンディーのような甘さが長く続きます。 綺麗めな発酵感で、口当たりはシルキー、しっかりとエチオピアらしいフレーバーを感じつつ、スルッと飲めるコーヒーです。 以下詳細 ハロ・バツメ(Haro Batume)精製所は、毎年非常に素晴らしいコーヒーを生産しています。圧倒的な標高の高さ、理想的な気候、そしてユニークなコーヒーの品種が、ここをまさに特別なコーヒー生産地域にしているのです。 イルガチェフェ（Yirgacheffe）は、世界中のコーヒー愛好家にとってはもちろんのこと、エチオピアでも最も有名なコーヒーの街の1つです。私たちが初めてイルガチェフェを訪れた際、これほど小さな町がこれほどの名声を得ていることが信じられないほどでした。 しかし、その名声には十分な理由があります。ハロ・バツメには約2,000名のメンバーが所属しています。生産者の多くは自宅の周りにある平均1.5ヘクタールほどの小さな農地で作業しており、そこには様々な作物やシェードツリー（日よけ用の木）が多角的に植えられています。この地域はアディスアベバに次ぐエチオピアで2番目に人口密度が高い地域であり、そのエコシステム（生態系）の多様性には目を見張るものがあります。地域の人口の多くが販売用作物（商品作物）としてコーヒーを栽培していますが、大半は果物や野菜、豆類など多種多様な作物を育てる自給自足の農家です。

生産国:Kenya(ケニア) 生産者: Joseph Gacema Elijah(ジョセフ・ガセマ・エライジャ) 地域:Kamuchege-Lari Constituency(キアンブ郡 カムチェゲ・ラリ) 農園名: New Joma Farm(ニュージョマ農園) 標高:1,911m 品種:SL28, SL34,Ruiru11,Batian 生産処理:Washed(ウォッシュド) 焙煎度:Light Roast(浅煎り) 当店では久しぶりとなる、ケニアから新しいコーヒー豆をリリースです。 生豆はCOFFEE COUNTYさんより。 明るい柑橘やトマトのような風味のケニアとは少し異なる今回のロット。 カシスやプラムなど赤紫系のフレッシュな果実味が印象的。 温度帯が中〜低に変化するに連れてオレンジやハーブ、スパイスの様な風味が感じられます。 甘さはキャンディーのように優しく、オレンジの風味と相まってオレンジキャンディーを食べているかの様。 とてもジューシーで、この時期のアイスコーヒーにもぴったりです。 以下COFFEE COUNTYさんより 歴史 1960年に現オーナーの亡き父母（エライジャとエスター）が1,050本のSL品種を植えたことから始まりました。1990年にさらに3,500本を増反。同年、父親から息子のジョセフ・ガセマ・エライジャ氏（現オーナー）に経営が引き継がれた際、Ruiru 11とBatian品種が導入されました。現在は妻のメアリー、息子のエライジャとジョンと共に、家族で農園を管理しています。 気候と病害対策 標高1,911mの高地にあり、非常に涼しい気候です。この涼しさはコーヒーの品質を高める一方、コーヒー炭疽病（CBD）やさび病が発生しやすい環境でもあります。そのため、病気に強い「Ruiru 11」への植え替えを徐々に進めています。 環境 涼しい気候のおかげで人工灌漑（水やり）の必要がなく、雨水だけで栽培しています。土壌は水はけの良い赤色ローム層（赤土）で、コーヒーの木が深く根を張るため、少ない水でも力強く育ちます。 精製 完熟豆だけを厳選して手摘みし、果肉を剥きます。小さな発酵タンクで12〜24時間発酵させ、残ったミューシレージ（粘液質）をきれいな水で洗い流します。 パーチメント（内果皮がついた状態）を24時間水に浸した後、アフリカンベッド（隆起した乾燥台）に移し、14〜21日間天日乾燥させます。ムラなく乾くよう定期的に撹拌します。乾燥中に欠点豆を手作業で取り除きます。 乾燥後、信頼できる脱穀工場へ送り、サイズごとにスクリーン選別（AA、AB、PBなど）を行います。 サステナビリティへの取り組み 専門家の指導のもと、毎年土壌分析を行っています。必要な栄養素だけをピンポイントで与えることで、コストと環境負荷を抑えながら品質と収量を向上させています。 農薬に頼りすぎないよう、定期的な剪定（カッティング）や若返り（カットバック）を行っています。 土壌の浸食を防ぎ、有機物を補給するために、マルチング（地表を覆うこと）としてブルーグラスなどの被覆植物（カバークロップ）を植えています。 周囲にグレビレア、園内にコーディアなどの木を植えて適度な日陰を作り、コーヒーの木に最適な微気候（マイクロクライメイト）を生み出しています。

生産国:Honduras(ホンジュラス) 生産者:Yerin Estel Sagastume Enamorado(イェリン・エステル・サガストゥメ・エナモラード) 地域:Unión El Dorado, Santa Barbara(ウニオン・エル・ドラド、サンタ・バルバラ) 農園名: El Quetzal(エル ケツァール) 標高:1,580m 品種:Pacas(パカス) 生産処理:Washed(ウォッシュド) 焙煎度:Light Roast(浅煎り) ホンジュラスのリリースが続いておりましたが、このロットで一旦最後のリリースです。 生豆はCOFFEE COUNTYさんより。 サンタ バルバラより、イェリン サガストゥメさんのパカス種、ウォッシュドプロセスのコーヒーです。 赤林檎のような甘さを伴った酸質、上品で明るい花のような華やかな風味を感じます。 温度が下がってくるとナッツのような甘さを感じ、後味は紅茶のような綺麗さがあります。 以下San Vicenteより コーヒーの精製方法 ウォッシュド＆ソーキング コーヒーチェリーは、収穫された日の午後に毎回果肉除去（パルピング）されます。その後、パーチメント（内果皮に包まれた豆）は、日陰にある涼しいコンクリート製の「発酵タンク」に移され、水を用いない「乾燥発酵（ドライ・ファーメンテーション）」を20時間行います。 発酵後、パーチメントは水で4回すすがれ、粘液質（ミューシレージ）を完全に取り除くために、タンク内でさらに48時間水に浸漬（ソーキング）されます。 次に水が抜かれ、パーチメントはかまぼこ型の「太陽光乾燥機（パラボリック・ソーラー・ドライヤー）」の内部に入れられ、約18日間乾燥させます。乾燥の期間中、欠点豆を取り除くために手作業での選別が行われます。 コーヒーへの関わりと農園の歴史 イェリンの祖父と父は何年も前からコーヒーを栽培しており、イェリンは子供の頃から彼らと一緒に働くことでコーヒーについて学びました。 彼の祖父は、父にコーヒーが植えられた小さな土地を譲り、父はそのコーヒーの販売利益で他の土地を購入してコーヒー栽培を広げていきました。こうして父が成長できたのは、イェリンを含む子供たちの支えがあったからです。子供たちは父の「右腕」として活躍しました。 2014年、父は「ベネフィシオ・サン・ビセンテ（※現地の有名な精製業者・輸出業者）」の協力を得て、スペシャルティコーヒーのマイクロロット（小規模生産の高品質ロット）の準備を始めました。そして2018年、父から「エル・ケツァール農園」を譲り受けたイェリンは、コーヒーの木を改良し始めました。この農園でマイクロロットを手掛けるのは、今年で3年目になります。 イェリンとその家族の成功の鍵は、家族全員が力を合わせて農園で働くことにあります。

Mexico Chiapas Decaf 生産国:Mexico(メキシコ) 生産者: Small Farmers(農協に属する小規模生産者 約1,000名) 地域:Chiapas(チアパス州) 農園名: チアパス州の生産者組合 標高:800-1,700m 生産処理:Mountain Water Process(マウンテンウォーター製法) 焙煎度:Middle Roast(中煎り) 柑橘系のとても柔らかな酸質と、スイートポテトやアーモンドの様な風味と甘さがあります。 中煎りに仕上げているので、キャラメルのような心地よいビターさを感じます。 デカフェですが、しっかり個性を感じられる美味しいコーヒーです。

生産国:Brazil(ブラジル) 生産者: Mariana de Carvalho,Márcio Heleno de Carvalho(マリアナ・デ・カルヴァーリョ、マルシオ・エレーノ・デ・カルヴァーリョ) 地域:Carmo de Minas(カルモ・デ・ミナス) 農園名: Rancho Sao Benedito(サン・ベネディート農園) 標高:1,300m 品種:Yellow Catuai(イエローカトゥアイ) 生産処理:Natural(ナチュラル) 焙煎度:Dark Roast(深煎り) 深煎りのブラジル、新しいロットに変わりました。 同じカルモ・デ・ミナスより、マリアナさんとマルシオさんのイエローカトゥアイ種、ナチュラルプロセスのコーヒーです。 生豆はWataruさんより。 以前のブラジルと同じく、ビターチョコレートのような心地よいビターさ、プルーンのような濃縮した果実味、ナッツのような香ばしさや甘さを感じます。 今回はナチュラルプロセスなのもあり、ビターさの中にも鮮やかさがあり、口当たりはトロッとしたコーヒーになっています。 深煎りラバーの皆様、新しいブラジルも是非お楽しみください。 以下Wataruさんより 近年のカップ・オブ・エクセレンスでは、受賞農園の半分以上を占めることもあるブラジルを代表するスペシャルティコーヒーの生産地、カルモ・デ・ミナス。ブラジルの中でも標高が高く、豊かな土壌、独特のテロアールを持っていることが評価されたスペシャルティコーヒーの名産地です。 山が険しいカルモ・デ・ミナスは、生産性重視の時代は無名のコーヒー産地でしたが、21世紀になりCOEが開催されるようになると、2005年にサンタイネス農園がCOEにて優勝したのを皮切りに、様々な農園が受賞・優勝し、一躍世界中のスペシャルティコーヒーバイヤーの間で知られる産地となり、今日ではブラジルNO.1のコーヒー産地の一つとして世界中に知られたコーヒー産地です。 Rancho Sao Benedito農園は93歳を超えるマリアナ女史の農園で、彼女はいくつかの農園をもっており、４人の息子とともにコーヒー生産に長年取り組んできました。COEは２００２年以来、７度の受賞、そのほか様々なコンテストでも受賞があり、地域のコーヒー生産者の中で尊敬を集めています。この農園の特徴は1300ｍある標高です。

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